Blanquette de veau traditionnelle
Découvrez comment préparer une blanquette de veau traditionnelle, un plat français réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
1h 30min
Ingrédients
6 Portions
- 30 g beurre
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 250 g champignons de Paris
- 0.5 citron
- 200 ml crème fraîche
- 30 g farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oignons
- poivre
- sel
- 800 g veau
Instructions
Étape 1
Coupez la viande de veau en morceaux et placez-les dans une grande casserole.
Étape 2
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, le bouquet garni et couvrez d'eau froide.
Étape 3
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
Étape 4
Nettoyez et coupez les champignons en lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6
Versez une louche de bouillon de cuisson de la viande sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le restant du bouillon tout en continuant à fouetter.
Étape 7
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant quelques minutes.
Étape 8
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le jus de citron.
Étape 9
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en fouettant énergiquement.
Étape 10
Ajoutez les morceaux de viande et les légumes à la sauce, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
Étape 11
Salez, poivrez à votre goût et servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.