Blanquette de veau traditionnelle
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Découvrez comment préparer une blanquette de veau traditionnelle, un plat français réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
1h 30min
Ingrédients
6 Portions
- 30 g beurre
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 250 g champignons de Paris
- 0.5 citron
- 200 ml crème fraîche
- 30 g farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oignons
- poivre
- sel
- 800 g veau
Instructions
Étape 1
Coupez la viande de veau en morceaux et placez-les dans une grande casserole.
Étape 2
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, le bouquet garni et couvrez d'eau froide.
Étape 3
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
Étape 4
Nettoyez et coupez les champignons en lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6
Versez une louche de bouillon de cuisson de la viande sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le restant du bouillon tout en continuant à fouetter.
Étape 7
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant quelques minutes.
Étape 8
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le jus de citron.
Étape 9
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en fouettant énergiquement.
Étape 10
Ajoutez les morceaux de viande et les légumes à la sauce, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
Étape 11
Salez, poivrez à votre goût et servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.