Sauce au Madère classique
Une sauce raffinée et savoureuse à base de vin de Madère, idéale pour accompagner viandes et volailles.
Temps de Préparation
10min
Temps de Cuisson
20min
Ingrédients
4 Portions
- 50 g beurre
- 250 ml bouillon de viande
- 2 échalotes
- 20 g farine
- poivre
- sel
- 100 ml vin de Madère
Instructions
Étape 1
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Étape 3
Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 4
Incorporer la farine et mélanger bien pour former un roux.
Étape 5
Verser progressivement le bouillon de viande tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 6
Ajouter le vin de Madère et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 7
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 8
Passer la sauce au tamis si vous souhaitez une texture lisse.
Étape 9
Servir chaud avec votre plat de viande ou de volaille.