Blanquette de veau traditionnelle
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, à base de veau et de légumes, est accompagné d'une sauce onctueuse parfumée au citron et aux herbes. Idéal pour un repas familial ou entre amis.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
2h
Ingrédients
6 Portions
- 50 g beurre
- 1 bouquet garni
- 3 carotte
- 200 g champignon de Paris
- 0.5 citron
- 2 clou de girofle
- 200 ml crème fraîche
- 50 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 1.5 kg veau
Instructions
Étape 1
Couper la viande de veau en morceaux réguliers.
Étape 2
Éplucher et couper les carottes en rondelles, le poireau en tronçons et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Étape 3
Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau et y plonger les morceaux de veau. Porter à ébullition et écumer.
Étape 4
Ajouter les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer le roux en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 6
Délayer progressivement avec du bouillon de cuisson de la viande jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8
Mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la sauce et bien mélanger.
Étape 9
Incorporer les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 10
Servir la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.