Paris-Brest généreux
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Le Paris-Brest est un dessert classique de la pâtisserie française. Cette version généreuse se compose de pâte à choux croustillante garnie d'une crème mousseline pralinée. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner ou pour une occasion spéciale.
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
40min
Ingrédients
6 Portions
- 50 g amandes effilées
- 100 g beurre
- 200 g beurre
- 250 ml eau
- 150 g farine
- 5 jaunes d'oeufs
- 500 ml lait
- 50 g maïzena
- 4 oeufs
- 100 g praliné
- 1 pincée sel
- 120 g sucre
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Pour la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
Étape 4
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Étape 5
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 6
Formez une couronne de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 35-40 minutes.
Étape 8
Pour la crème mousseline pralinée : chauffez le lait dans une casserole.
Étape 9
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Étape 10
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Étape 11
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Étape 12
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Étape 13
Hors du feu, ajoutez 200 g de beurre en morceaux et le praliné. Mélangez bien.
Étape 14
Laissez refroidir complètement.
Étape 15
Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l'épaisseur.
Étape 16
Garnissez généreusement de crème mousseline pralinée.
Étape 17
Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.