Fraisier Gourmand
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Le fraisier est un dessert classique et élégant composé de génoise moelleuse, de crème mousseline légère et de fraises fraîches. Parfait pour les occasions spéciales, il ravira vos invités avec ses saveurs délicates et sa présentation raffinée.
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
25min
Ingrédients
8 Portions
- 100 g beurre
- 250 ml chantilly
- 100 g farine
- 50 g fécule de maïs
- 500 g fraises
- 1 gousse de vanille
- 500 ml lait
- 200 g pâte d'amande
- 200 g sucre
- 4 œufs
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Étape 3
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Incorporez la farine et la fécule de maïs au mélange de jaunes d'œufs.
Étape 5
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Étape 6
Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, puis enfournez pour 25 minutes.
Étape 7
Préparez la crème mousseline : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.
Étape 8
Dans un bol, mélangez 100 g de sucre et les jaunes d'œufs restants, puis ajoutez la fécule de maïs.
Étape 9
Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux.
Étape 10
Incorporez le beurre à la crème, mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 11
Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étape 12
Disposez une moitié de génoise dans un cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème mousseline, puis ajoutez des fraises coupées en deux.
Étape 13
Recouvrez avec l'autre moitié de génoise, puis étalez une fine couche de crème mousseline sur le dessus.
Étape 14
Déroulez la pâte d'amande et placez-la sur le fraisier. Décorez avec des fraises et de la chantilly.