Soupe Pho Vietnamienne
Découvrez la recette traditionnelle de la soupe Pho vietnamienne, un bouillon parfumé et savoureux à base de bœuf, accompagné de nouilles de riz et d'herbes fraîches.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
3h
Ingrédients
6 Portions
- 4 anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bouquet de basilic thaï
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts
- 5 clous de girofle
- 100 g germes de soja
- 50 g gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 500 g jarret de bœuf
- 400 g nouilles de riz
- 50 ml nuoc mam
- 2 oignons
- 1 kg os de bœuf
- 2 piments rouges
- 5 g poivre
- 10 g sel
- 10 g sucre
Instructions
Étape 1
Rincez les os de bœuf à l'eau froide, puis placez-les dans une grande marmite avec le jarret de bœuf. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Étape 2
Écumez les impuretés qui remontent à la surface, puis ajoutez les oignons épluchés et coupés en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre pelé et tranché, la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.
Étape 3
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, en écumant régulièrement.
Étape 4
Retirez les os et le jarret de bœuf du bouillon. Coupez le jarret en fines tranches et réservez.
Étape 5
Passez le bouillon au chinois pour enlever les épices et les résidus. Remettez le bouillon filtré dans la marmite.
Étape 6
Assaisonnez le bouillon avec le nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 7
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
Étape 8
Répartissez les nouilles dans des bols, ajoutez les tranches de jarret de bœuf, puis versez le bouillon chaud par-dessus.
Étape 9
Garnissez avec les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï), les germes de soja, des quartiers de citron vert et des rondelles de piment rouge. Servez immédiatement.