Crème Mousseline
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La crème mousseline est une préparation pâtissière onctueuse et légère, souvent utilisée pour garnir les éclairs, les choux ou les tartes. C'est un mélange de crème pâtissière et de beurre, qui donne une texture à la fois riche et aérienne.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
10min
Ingrédients
8 Portions
- 250 g beurre
- 1 c à c extrait de vanille
- 50 g farine
- 4 jaunes d'œufs
- 500 ml lait
- 50 g maïzena
- 120 g sucre
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajoutez la farine et la maïzena au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis mélangez bien.
Étape 4
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
Étape 5
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Étape 6
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.
Étape 7
Incorporez le beurre à température ambiante en plusieurs fois dans la crème refroidie, en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse et aérienne.