Blanquette de veau traditionnelle
La blanquette de veau est un plat traditionnel français, savoureux et réconfortant. Ce ragoût de veau mijoté dans une sauce onctueuse à base de crème, de bouillon et de légumes est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
1h 30min
Ingrédients
6 Portions
- 30 g beurre
- 1 l bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 4 carottes
- 250 g champignons de Paris
- 1 citron
- 200 ml crème fraîche
- 30 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 2 oignons
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 800 g veau
Instructions
Étape 1
Coupez la viande de veau en morceaux et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez et rincez la viande.
Étape 2
Remettez la viande dans la casserole avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 3
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement le bouillon de cuisson tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 5
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et un filet de jus de citron. Ajoutez cette préparation à la sauce et mélangez bien.
Étape 6
Versez la sauce sur la viande et les légumes, mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 7
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.