Escalope Viennoise
Le Wiener Schnitzel est une spécialité autrichienne classique. Cette escalope panée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, est traditionnellement servie avec une tranche de citron et des accompagnements comme la salade de pommes de terre ou les légumes verts.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
15min
Ingrédients
4 Portions
- 50 g beurre
- 200 g chapelure
- 4 escalopes de veau
- 100 g farine
- 50 ml huile végétale
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 2 œufs
Instructions
Étape 1
Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient bien fines.
Étape 2
Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
Étape 3
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Étape 4
Passez chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque escalope est bien enrobée à chaque étape.
Étape 5
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile végétale à feu moyen.
Étape 6
Faites frire les escalopes dans la poêle, une ou deux à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 7
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Étape 8
Servez chaud avec une tranche de citron et vos accompagnements préférés.