Sauce armoricaine maison
La sauce armoricaine est une sauce savoureuse et relevée, parfaite pour accompagner les fruits de mer et les crustacés. Facile à préparer, elle ajoutera une touche de sophistication à vos plats.
Temps de Préparation
15min
Temps de Cuisson
30min
Ingrédients
4 Portions
- 50 ml cognac
- 3 cuillères à soupe concentré de tomate
- 100 ml crème fraîche
- 2 échalotes
- 200 ml fumet de poisson
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- sel
- 150 ml vin blanc
Instructions
Étape 1
Émincez finement les échalotes et écrasez les gousses d'ail.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Étape 4
Déglacez avec le cognac et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à nouveau.
Étape 6
Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 7
Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 8
Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.