Pièce montée classique

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Pièce montée classique

La pièce montée est un dessert traditionnel de pâtisserie française, souvent servie lors des grandes occasions comme les mariages. Elle se compose de choux à la crème assemblés en forme de pyramide et liés avec du caramel. Cette recette vous guide à travers les étapes pour préparer une magnifique pièce montée.

Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
25min

Ingrédients

10 Portions
  • 200 g beurre
  • 1 l crème pâtissière
  • 500 ml eau
  • 250 g farine
  • 8 oeufs
  • 5 g sel
  • 300 g sucre

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
Étape 4
Remettez sur le feu et desséchez la pâte en la remuant continuellement pendant environ 2 minutes.
Étape 5
Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 6
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés.
Étape 8
Laissez refroidir les choux puis garnissez-les de crème pâtissière.
Étape 9
Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Étape 10
Trempez le sommet de chaque chou dans le caramel et assemblez-les en forme de pyramide.
Étape 11
Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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