Osso Bucco Classique
L'osso bucco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau mijoté dans une sauce tomate aromatique. Ce plat est généralement servi avec du risotto ou des pâtes.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
1h 30min
Ingrédients
4 Portions
- 2 gousses ail
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 carotte
- 2 branches céleri
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 4 jarret de veau
- 1 oignon
- 1 botte persil
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 400 g tomates pelées
- 250 ml vin blanc sec
- 1 zeste de citron
Instructions
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes en rondelles et le céleri en morceaux. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de volaille, le zeste de citron, le sel et le poivre. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte.
Étape 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Parsemez de persil haché avant de servir.