Lotte à l'armoricaine
La lotte à l'armoricaine est un plat savoureux à base de poisson, préparé avec une sauce tomate parfumée au vin blanc, à l'ail et aux herbes. Ce met classique de la cuisine française est idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
35min
Ingrédients
4 Portions
- 3 gousses ail
- 250 ml bouillon de poisson
- 50 ml cognac
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 800 g lotte
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe persil
- poivre
- sel
- 400 g tomates
- 200 ml vin blanc
Instructions
Étape 1
Coupez la lotte en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Étape 3
Faites revenir les morceaux de lotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 5
Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
Étape 6
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 7
Déglacez avec le cognac et laissez réduire de moitié.
Étape 8
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à nouveau.
Étape 9
Versez le bouillon de poisson, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 10
Remettez les morceaux de lotte dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 11
Parsemez de persil haché avant de servir.