Haggis Écossais Traditionnel
Le haggis est un plat traditionnel écossais composé d'abats de mouton ou d'agneau, d'avoine et d'épices, généralement cuit dans l'estomac de l'animal. Cette recette vous guide à travers la préparation de ce plat unique et savoureux.
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
5h
Ingrédients
8 Portions
- 500 ml bouillon de mouton
- 1 cœur de mouton
- 1 c.à.c épices mixtes
- 200 g flocons d'avoine
- 1 kg foie de mouton
- 250 g graisse de rognon de mouton
- 2 oignon
- 1 c.à.c poivre noir
- 1 poumon de mouton
- 1 c.à.s sel
Instructions
Étape 1
Nettoyez soigneusement le foie, le cœur et le poumon de mouton. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 2 heures.
Étape 2
Égouttez les abats et laissez-les refroidir. Hachez-les finement.
Étape 3
Dans une grande poêle, faites revenir les oignons finement hachés dans la graisse de rognon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Ajoutez les abats hachés aux oignons, ainsi que les flocons d'avoine et les épices. Mélangez bien.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de mouton peu à peu jusqu'à obtenir une consistance humide mais pas trop liquide.
Étape 6
Remplissez un estomac de mouton nettoyé avec le mélange, en laissant un peu d'espace pour permettre à l'avoine de gonfler pendant la cuisson.
Étape 7
Cousez l'ouverture de l'estomac et plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 8
Retirez le haggis de l'eau, coupez-le et servez chaud avec des pommes de terre et des navets (neeps and tatties).