Les œufs bénédictine sont une délicieuse combinaison d'œufs pochés, de muffins anglais et de sauce hollandaise. Parfaits pour un brunch élégant ou un petit-déjeuner spécial.
Instructions
Étape 1
Faire griller les muffins anglais et les garder au chaud.
Étape 2
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec une pincée de sel et porter à frémissement.
Étape 3
Casser les œufs un par un dans des ramequins et les pocher dans l'eau frémissante pendant environ 3 minutes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 4
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Étape 5
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 6
Retirer le bol du bain-marie et incorporer lentement le beurre fondu, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce hollandaise lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Étape 7
Pour assembler, placer une tranche de jambon sur chaque moitié de muffin anglais. Déposer un œuf poché sur chaque tranche de jambon.
Étape 8
Napper les œufs de sauce hollandaise et servir immédiatement.