Tablier de sapeur
Le Tablier de sapeur est une spécialité lyonnaise à base de gras-double mariné, pané et frit. Cette recette traditionnelle se déguste avec une sauce gribiche ou une vinaigrette.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
15min
Ingrédients
4 Portions
- 1 bouquet garni
- 200 g chapelure
- 100 g farine
- 2 gousse d'ail
- 500 g gras-double
- huile de friture
- 2 oeuf
- 1 oignon
- poivre
- sel
- 500 ml vin blanc
- 100 ml vinaigre de vin
Instructions
Étape 1
Commencez par faire mariner le gras-double. Dans un grand saladier, mélangez le vin blanc, le vinaigre de vin, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez le gras-double et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Après la marinade, égouttez le gras-double et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Étape 4
Passez chaque morceau de gras-double d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Étape 5
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frire les morceaux de gras-double panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 6
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.