Bisque de homard maison
Découvrez cette délicieuse recette de bisque de homard maison, une soupe raffinée et savoureuse idéale pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
1h
Ingrédients
4 Portions
- 2 gousses ail
- 50 g beurre
- 1 carotte
- 2 branches céleri
- 50 g concentré de tomate
- 200 ml crème fraîche
- 500 ml fumet de poisson
- 2 homard
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 150 ml vin blanc
Instructions
Étape 1
Cuire les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les retirer et les laisser refroidir.
Étape 2
Décortiquer les homards en gardant les carapaces et le corail. Réserver la chair.
Étape 3
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajouter les carapaces et le corail des homards. Faire revenir encore 10 minutes.
Étape 5
Incorporer le concentré de tomate et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Étape 6
Ajouter le fumet de poisson. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Passer la préparation au mixeur, puis la filtrer à travers un tamis fin.
Étape 8
Remettre la soupe sur le feu, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 9
Couper la chair des homards en morceaux et les ajouter à la bisque juste avant de servir.