Oeufs à la neige
Les oeufs à la neige sont un dessert français classique composé de blancs d'œufs pochés flottant sur une crème anglaise. Ce dessert est léger et délicat, parfait pour clôturer un repas en douceur.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
10min
Ingrédients
4 Portions
- 500 ml lait
- 1 pincée sel
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 4 œufs
Instructions
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Étape 2
Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Étape 4
Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment, puis reversez dans la casserole.
Étape 5
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez pas bouillir.
Étape 6
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement 50 g de sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.
Étape 7
Portez une grande casserole d'eau à frémissement. Formez des quenelles de blancs d'œufs et pochez-les dans l'eau frémissante pendant 2 minutes de chaque côté.
Étape 8
Égouttez les blancs pochés sur du papier absorbant.
Étape 9
Versez la crème anglaise dans des ramequins ou des assiettes creuses et déposez les blancs pochés par-dessus.
Étape 10
Servez frais.