Gâteau Opéra Classique
Le gâteau Opéra est un dessert français sophistiqué composé de couches de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage chocolaté. Parfait pour les occasions spéciales, ce gâteau impressionnera vos invités par ses multiples saveurs et textures.
Temps de Préparation
1h 30min
Temps de Cuisson
10min
Ingrédients
8 Portions
- 250 g beurre
- 40 g beurre fondu
- 3 blancs d'œufs
- 1 tasse café fort
- 200 g chocolat noir
- 200 ml crème liquide
- 100 ml eau
- 50 ml eau pour la crème au beurre
- 1 c. à café extrait de café
- 40 g farine
- 150 g poudre d'amandes
- 30 g sucre
- 150 g sucre glace
- 150 g sucre pour la crème au beurre
- 100 g sucre pour le sirop
- 5 œufs
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Étape 2
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Étape 4
Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement.
Étape 5
Étaler la pâte sur la plaque et cuire pendant 10 minutes.
Étape 6
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter le café.
Étape 7
Pour la ganache, faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat noir haché, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 8
Pour la crème au beurre, faire un sirop avec l'eau et le sucre, puis verser sur les jaunes d'œufs en fouettant. Ajouter le beurre en morceaux et l'extrait de café.
Étape 9
Assembler le gâteau en imbibant chaque couche de biscuit avec le sirop de café, puis en alternant avec des couches de crème au beurre et de ganache.
Étape 10
Terminer par une couche de ganache et lisser le dessus du gâteau.
Étape 11
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.