Croquembouche traditionnel
Le Croquembouche est une pâtisserie française traditionnelle, souvent servie lors des grandes occasions comme les mariages. Il est composé de choux à la crème disposés en pyramide et tenus ensemble par du caramel.
Temps de Préparation
1h 30min
Temps de Cuisson
25min
Ingrédients
10 Portions
- 100 g beurre
- 250 ml eau
- 50 ml eau pour caramel
- 1 c. à café extrait de vanille
- 150 g farine
- 500 ml lait
- 50 g maïzena
- 1 pincée sel
- 100 g sucre
- 200 g sucre pour caramel
- 4 œufs
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
Étape 4
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Étape 5
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 6
Formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Étape 7
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés.
Étape 8
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
Étape 9
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 10
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Étape 11
Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Étape 12
Laissez refroidir la crème pâtissière avant de garnir les choux.
Étape 13
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
Étape 14
Trempez le sommet de chaque chou dans le caramel et assemblez-les en pyramide.
Étape 15
Utilisez le caramel pour coller les choux entre eux et renforcer la structure.