Langue de boeuf sauce Madère
Découvrez cette recette classique de langue de boeuf accompagnée de petits légumes et nappée d'une sauce Madère. Un plat réconfortant et savoureux.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
3h
Ingrédients
6 Portions
- 50 g beurre
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 30 g farine
- 1 kg langue de boeuf
- 100 ml Madère
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 0.5 c. à café poivre
- 1 c. à café sel
Instructions
Étape 1
Dans une grande casserole, faites cuire la langue de boeuf dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Étape 2
Remettez la langue dans la casserole avec les carottes, les poireaux, les oignons, le bouquet garni et les clous de girofle. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Étape 3
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures, en écumant régulièrement.
Étape 4
Retirez la langue de la casserole, laissez refroidir un peu puis épluchez-la.
Étape 5
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson, puis le Madère.
Étape 6
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 7
Tranchez la langue de boeuf et servez-la avec les légumes et la sauce Madère.