Sauce Béarnaise Tomatée
La sauce Choron est une variante de la sauce béarnaise, enrichie avec de la tomate pour une saveur plus riche. Parfaite pour accompagner les viandes grillées et les poissons.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
10min
Ingrédients
4 Portions
- 200 g beurre
- 2 cuillères à soupe cerfeuil
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe estragon
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée poivre
- 50 ml purée de tomates
- 1 pincée sel
- 50 ml vin blanc sec
- 50 ml vinaigre de vin blanc
Instructions
Étape 1
Hacher finement les échalotes, l'estragon et le cerfeuil.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger les échalotes, l'estragon, le cerfeuil, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Étape 3
Filtrer le mélange pour enlever les solides et laisser refroidir.
Étape 4
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs. Ajouter lentement le mélange réduit en fouettant continuellement.
Étape 5
Faire fondre le beurre et l'incorporer progressivement aux jaunes d'œufs battus, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 6
Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
Étape 7
Assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.