Le lièvre à la Royale
Le lièvre à la Royale est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région Centre Val de Loire. Cette recette traditionnelle met en valeur la richesse et la profondeur des saveurs du lièvre, mariées à une sauce onctueuse et savoureuse.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
3h
Ingrédients
6 Portions
- 4 gousses ail
- 100 g beurre
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 200 g champignons
- 50 g farine
- 500 ml fond de veau
- 200 g lardons
- 1 lièvre
- 2 oignons
- poivre
- sel
- 1 l vin rouge
Instructions
Étape 1
Découpez le lièvre en morceaux et faites-le mariner dans le vin rouge avec les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni pendant 24 heures.
Étape 2
Égouttez les morceaux de lièvre et réservez la marinade.
Étape 3
Faites revenir les morceaux de lièvre dans une cocotte avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez les lardons, les champignons, et faites cuire quelques minutes.
Étape 5
Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Étape 6
Versez la marinade réservée et le fond de veau dans la cocotte. Salez et poivrez.
Étape 7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Servez le lièvre à la Royale avec des légumes de saison ou des pâtes fraîches.