Blanquette de veau à l'ancienne
La Blanquette de veau à l'ancienne est un classique de la cuisine française, caractérisée par sa sauce onctueuse et ses morceaux de veau tendres. Cette version utilise un auto-cuiseur pour gagner du temps tout en conservant les saveurs authentiques.
Temps de Préparation
25min
Temps de Cuisson
40min
Ingrédients
4 Portions
- 50 g beurre
- 1 bouquet garni
- 2 carotte
- 200 g champignon de Paris
- 0.5 citron
- 2 clou de girofle
- 100 ml crème fraîche
- 50 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 oignon
- poivre
- sel
- 800 g veau
Instructions
Étape 1
Coupez le veau en morceaux et épluchez les carottes et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Étape 2
Dans l'auto-cuiseur, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni et les champignons de Paris. Salez et poivrez.
Étape 4
Couvrez le tout d'eau et fermez l'auto-cuiseur. Laissez cuire pendant 30 minutes à partir de la montée en pression.
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Étape 6
Prélevez du bouillon de cuisson et ajoutez-le progressivement au roux tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez ce mélange à la sauce en fouettant.
Étape 8
Versez la sauce sur la viande et les légumes dans l'auto-cuiseur. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes sans fermer l'auto-cuiseur.
Étape 9
Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.