Mozzarella maison facile
Découvrez comment réaliser votre propre mozzarella maison avec cette recette simple et détaillée. Un fromage frais et délicieux à savourer dans vos salades, pizzas et autres plats.
Temps de Préparation
45min
Ingrédients
6 Portions
- 1.5 cuillère à café acide citrique
- 60 ml eau
- 4 litres lait entier
- 0.5 cuillère à café présure
- 1 cuillère à soupe sel
Instructions
Étape 1
Dissoudre l'acide citrique dans 60 ml d'eau froide dans un grand bol.
Étape 2
Ajouter le lait entier dans une grande casserole et y verser l'acide citrique dissous. Mélanger doucement.
Étape 3
Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 32°C. Remuer doucement pendant la chauffe.
Étape 4
Dissoudre la présure dans une petite quantité d'eau (environ 30 ml) et l'ajouter au lait chauffé. Mélanger délicatement pendant environ 30 secondes.
Étape 5
Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le lait coagule et forme une masse solide.
Étape 6
Couper la masse coagulée en cubes de 2 cm à l'aide d'un couteau long. Laisser reposer 5 minutes.
Étape 7
Chauffer doucement la casserole à 40-42°C en remuant délicatement les cubes de caillé. Maintenir cette température pendant environ 5 minutes.
Étape 8
Retirer le caillé avec une écumoire et transférer dans un bol. Pétrir le caillé avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne élastique et lisse.
Étape 9
Ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Étape 10
Former des boules de mozzarella et les plonger dans un bol d'eau froide pour les raffermir.