Pieds de veau à la ravigote froide
Découvrez une recette traditionnelle de pieds de veau à la ravigote froide, une entrée savoureuse et rafraîchissante. Cette préparation marie la tendreté des pieds de veau à une sauce ravigote piquante, idéale pour les amateurs de cuisine française authentique.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
3h
Ingrédients
4 Portions
- 1 bouquet garni
- 50 g câpre
- 1 carotte
- 1 botte cerfeuil
- 2 clou de girofle
- 6 cornichon
- 2 échalote
- 1 botte estragon
- 10 cl huile d'olive
- 1 oignon
- 1 botte persil
- 4 pieds de veau
- 5 g poivre
- 20 g sel
- 20 cl vinaigre de vin
Instructions
Étape 1
Préparez les pieds de veau en les blanchissant dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Étape 2
Égouttez-les et placez-les dans une grande casserole avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Étape 3
Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures jusqu'à ce que les pieds soient tendres.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la sauce ravigote en mélangeant le vinaigre de vin, l'huile d'olive, les échalotes finement hachées, les cornichons coupés en petits dés, les câpres, et les herbes (persil, estragon, cerfeuil) ciselées.
Étape 5
Une fois les pieds de veau cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Étape 6
Servez les pieds de veau froids accompagnés de la sauce ravigote.