Sauce Béarnaise Classique
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, de vinaigre et d'estragon. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées ou rôties.
Temps de Préparation
15min
Temps de Cuisson
15min
Ingrédients
4 Portions
- 200 g beurre
- 1 c. à soupe ciboulette
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe estragon
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 50 ml vin blanc sec
- 50 ml vinaigre de vin blanc
Instructions
Étape 1
Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clarifié. Retirer du feu et laisser tiédir.
Étape 2
Hacher finement les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Étape 3
Filtrer le mélange pour enlever les échalotes et récupérer le liquide réduit. Laisser refroidir.
Étape 4
Dans un bol en métal, mélanger les jaunes d'œufs et le liquide réduit. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 5
Retirer du bain-marie et ajouter le beurre clarifié en filet tout en continuant de fouetter. La sauce doit devenir épaisse et onctueuse.
Étape 6
Ajouter l'estragon, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger bien.
Étape 7
Servir immédiatement ou garder au chaud jusqu'au moment de servir.