Tête de veau à la sauce ravigote
Une délicieuse recette traditionnelle française où la tête de veau est accompagnée d'une sauce ravigote piquante et savoureuse.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
2h
Ingrédients
6 Portions
- 1 bouquet garni
- 50 g câpres
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 100 g cornichons
- 2 échalotes
- 10 cl huile d'olive
- 2 c. à soupe moutarde
- 2 oignons
- 1 botte persil
- poivre
- sel
- 1 tête de veau
- 20 cl vinaigre de vin
- 2 œufs durs
Instructions
Étape 1
Lavez et épluchez les carottes et les oignons, puis piquez les oignons avec les clous de girofle.
Étape 2
Dans une grande marmite, mettez la tête de veau, les carottes, les oignons, et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez et poivrez.
Étape 3
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la sauce ravigote. Hachez finement les échalotes, les cornichons, les câpres, le persil et les œufs durs.
Étape 5
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Étape 6
Ajoutez les ingrédients hachés à la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 7
Une fois la tête de veau cuite, égouttez-la et découpez-la en morceaux.
Étape 8
Servez la tête de veau chaude, nappée de sauce ravigote.