Lamproie à la Bordelaise
La lamproie à la bordelaise est une spécialité culinaire traditionnelle du sud-ouest de la France, particulièrement appréciée dans la région bordelaise. Ce plat raffiné met en valeur la lamproie, un poisson sans mâchoires, cuisinée dans une sauce riche et savoureuse à base de vin rouge, de poireaux, d'oignons et de jambon. La préparation de cette recette demande une certaine patience, mais le résultat vaut largement l'effort.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
2h
Ingrédients
4 Portions
- 3 gousses ail
- 50 grammes beurre
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe farine
- 200 grammes jambon
- 1 lamproie
- 2 oignon
- 1 poireau
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 1 litre vin rouge
Instructions
Étape 1
Nettoyez la lamproie et coupez-la en tronçons.
Étape 2
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les tronçons de lamproie.
Étape 3
Ajoutez les oignons et le poireau émincés, ainsi que le jambon coupé en dés.
Étape 4
Incorporez les gousses d'ail hachées et saupoudrez de farine.
Étape 5
Versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 120 minutes.
Étape 7
Servez la lamproie à la bordelaise bien chaude, accompagnée de légumes ou de pommes de terre vapeur.