Gâteau Opéra Classique
Le gâteau Opéra est un dessert français élégant et raffiné composé de couches successives de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat. Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales et impressionnera vos invités par son goût et sa présentation.
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
10min
Ingrédients
8 Portions
- 150 g beurre
- 40 g beurre fondu
- 3 blancs d'œufs
- 60 ml café fort
- 200 g chocolat noir
- 100 g chocolat noir pour glaçage
- 100 ml crème liquide
- 30 ml eau
- 40 g farine
- 10 ml huile végétale
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g poudre d'amandes
- 100 g sucre
- 30 g sucre en poudre
- 150 g sucre glace
- 5 œufs entiers
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 220°C.
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Étape 3
Ajoutez les œufs entiers et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement à la pâte.
Étape 5
Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
Étape 6
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
Étape 7
Pour le sirop au café, mélangez le café fort, l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
Étape 8
Pour la crème au beurre, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 9
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse.
Étape 10
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir avec l'huile végétale.
Étape 11
Montez le gâteau en alternant des couches de biscuit Joconde imbibé de sirop au café, de crème au beurre et de ganache au chocolat.
Étape 12
Terminez par une couche de glaçage au chocolat et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.