Potjevlesch du Nord traditionnel
Le Potjevlesch est une spécialité culinaire du Nord de la France. Il s'agit d'une terrine de viandes blanches en gelée, généralement accompagnée de frites ou de salade. Cette recette traditionnelle est parfaite pour un repas convivial.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
3h
Ingrédients
8 Portions
- 3 gousse ail
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 carotte
- 10 feuille gélatine
- 500 g lapin
- 3 feuille laurier
- 2 oignon
- 5 g poivre
- 500 g poulet
- 10 g sel
- 2 branche thym
- 500 g veau
- 500 ml vin blanc
- 50 ml vinaigre de vin
Instructions
Étape 1
Coupez les viandes en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Émincez les oignons et les carottes, hachez l'ail.
Étape 3
Dans une grande terrine, disposez une couche de viandes, puis une couche d'oignons, carottes et ail. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Étape 5
Versez le vin blanc, le vinaigre et le bouillon de volaille dans la terrine.
Étape 6
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 7
Couvrez la terrine et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
Étape 8
Préchauffez le four à 150°C.
Étape 9
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Étape 10
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant 3 heures.
Étape 11
À la fin de la cuisson, retirez la terrine du four et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez délicatement.
Étape 12
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.