Sauce armoricaine maison
La sauce armoricaine est une sauce savoureuse et parfumée, idéale pour accompagner les poissons et fruits de mer. Cette recette vous guidera pour réaliser cette sauce à la maison en quelques étapes simples.
Temps de Préparation
15min
Temps de Cuisson
30min
Ingrédients
4 Portions
- 2 gousses ail
- 30 g beurre
- 1 bouquet garni
- 50 ml cognac
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 échalotes
- 200 ml fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- sel
- 100 ml vin blanc sec
Instructions
Étape 1
Hachez finement les échalotes et l'ail.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant.
Étape 4
Déglacez avec le cognac et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Versez le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Étape 7
Enlevez le bouquet garni, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Étape 8
Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 9
Mixez la sauce si vous préférez une texture plus lisse.