Sauce Nantua Gourmande
La sauce Nantua est une sauce crémeuse et savoureuse à base de beurre d'écrevisse, parfaite pour accompagner des poissons ou des quenelles.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
45min
Ingrédients
4 Portions
- 100 g beurre
- 500 ml bouillon de poisson
- 2 carottes
- 200 ml crème fraîche
- 500 g écrevisses
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- poivre
- sel
- 200 ml vin blanc sec
Instructions
Étape 1
Décortiquer les écrevisses et réserver les queues. Piler les carapaces.
Étape 2
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y ajouter les carapaces d'écrevisses pilées. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Étape 3
Ajouter les carottes et l'oignon finement hachés, et cuire encore 5 minutes.
Étape 4
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 5
Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 6
Passer le tout au chinois pour obtenir une sauce lisse, puis remettre sur le feu.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Étape 8
Incorporer le reste du beurre en fouettant pour lier la sauce.
Étape 9
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les queues d'écrevisses réservées.