Osso Bucco à la Milanaise
L'Osso Bucco à la Milanaise est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau mijoté dans une sauce tomate avec des légumes et du vin blanc. Ce plat savoureux est généralement servi avec du risotto ou des pâtes.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
1h 30min
Ingrédients
4 Portions
- 2 gousse ail
- 30 g beurre
- 500 ml bouillon de veau
- 2 carotte
- 2 céleri
- 50 g farine
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 4 jarret de veau
- 1 oignon
- 1 bouquet persil
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 400 g tomate concassée
- 250 ml vin blanc sec
- 1 zeste de citron
Instructions
Étape 1
Fariner les jarrets de veau et les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre.
Étape 2
Retirer les jarrets et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri émincés pendant 5 minutes.
Étape 3
Ajouter l'ail haché et les tomates concassées. Remettre les jarrets dans la cocotte.
Étape 4
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 5
Ajouter le bouillon de veau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 6
Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron râpé et le persil haché.
Étape 7
Servir l'osso bucco parsemé de gremolata, accompagné de risotto ou de pâtes.