Oeufs de cent ans
Délicatesse chinoise traditionnelle, les œufs de cent ans sont des œufs de canard, de poule ou de caille préservés dans un mélange de cendre, d'argile et de chaux pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Le résultat est un œuf à la saveur intense et au blanc devenu brun foncé et translucide, avec un jaune couleur vert-gris. Voici comment les préparer chez vous.
Temps de Préparation
30min
Ingrédients
10 Portions
- 0.5 kg argile
- 1 kg cendre de bois
- 0.5 kg chaux vive
- 1 botte paille de riz
- 100 g sel
- 10 œufs frais
Instructions
Étape 1
Mélangez la cendre de bois, la chaux vive, l'argile et le sel dans un grand récipient.
Étape 2
Ajoutez de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Enrobez chaque œuf avec cette pâte.
Étape 4
Enveloppez chaque œuf enrobé de pâte avec la paille de riz pour les protéger.
Étape 5
Placez les œufs dans un contenant hermétique.
Étape 6
Laissez les œufs reposer dans un endroit frais et sec pendant 4 à 6 semaines pour des œufs de poule ou de caille, et jusqu'à 3 mois pour des œufs de canard.
Étape 7
Après la période de maturation, retirez la pâte et la paille de riz des œufs.
Étape 8
Rincez les œufs à l'eau claire avant de les consommer.