Civet de biche à la groseille
Découvrez une recette raffinée de civet de biche mariné à la gelée de groseilles rouges. Parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner festif, cette recette allie la tendreté de la biche à la douceur acidulée de la groseille.
Temps de Préparation
30min
Temps de Cuisson
2h
Ingrédients
6 Portions
- 3 gousses ail
- 40 g beurre
- 1.5 kg biche
- 1 bouquet garni
- 2 carotte
- 2 cuillères à soupe farine
- 200 g gelée de groseilles rouges
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignon
- poivre
- sel
- 750 ml vin rouge
Instructions
Étape 1
La veille, préparez la marinade : mélangez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Ajoutez les morceaux de biche et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
Étape 2
Le jour même, égouttez les morceaux de biche en réservant la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites revenir les morceaux de biche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez la marinade filtrée, la gelée de groseilles rouges, le sel et le poivre.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Servez le civet de biche bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.